淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来(lái)想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结果没(méi)想到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因吗(ma)，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。总监和经理哪个大

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在(zài)菜上总监和经理哪个大,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的(de)话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时(shí)候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的(de)时候弄(nòng)。

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